Il risotto Ŕ il metodo di cottura tipico ed esclusivo della cucina  italiana che ha fatto scuola nel mondo. La sua consistenza varia in base ai gusti regionali, ma la sua preparazione non cambia mai: dopo una breve tostatura bisogna aggiungere brodo caldo mestolo dopo mestolo. Un altro segreto Ŕ scegliere le varietÓ giuste di riso.



 

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RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA E POLPETTINE

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso superfino
200 g di carne di manzo tritata
50 g di prosciutto cotto tritato
1 cucchiaio di prezzemolo trita to
70 g di parmigiano grattugiato
noce moscata 
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di birra
40 g di farina di tipo 00
10-12 fiori di zucca freschissimi 
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla bianca piccola 
1 l di brodo di carne
2 cucchiai di olio extra di oliva 
20 g di burro
olio per friggere
sale

Preparazione:
- Riunite in una terrina la carne, il prosciutto e il prezzemolo, 40 g di grana grattugiato, i tuorli d'uovo, la birra, un pizzico di noce moscata grattugiata e una presa di sale. Amalgamate con cura gli ingredienti e fate riposare il composto per 15 minuti. Formate delle polpettine rotonde, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio; a mano a mano che sono pronte, prelevatele con la schiumarola e mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l'unto; tenetele in caldo. 
- Sbucciate e tritate la cipolla, dopo aver eliminato il pistillo dai fiori di zucca, lavateli rapidamente sotto l'acqua, asciugateli tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina e riduceteli a striscioline. Fate rosolare cipolla e fiori di zucca in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine di oliva; unite il riso, lasciatelo tostare fino a quando non diventa traslucido, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. 
- Versate un mestolo di brodo bollente e, sempre mescolando, cuocete il risotto, aggiungendo altro brodo solo quando quello precedente Ŕ stato assorbito dal riso. 
- Dopo circa 12 minuti, unite al riso le polpettine, mescola- te e continuate a cuocere per 5-6 minuti, versando altro brodo. Regolate di sale. Spegnete il fuoco, mantecate con il burro e il grana rimasto, coprite, lasciate riposare per 2 minuti e servite nei piatti individuali, ben caldo.   

 
 

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